一、美式滴漏咖啡机

 

穷人最早制作咖啡用的是美式滴漏咖啡机，如上图，没错，飞利浦的。

正品才两百多块钱。

飞利浦的产品线几乎遍及生活的每个角落，当然了，国内的飞利浦，你懂的。

老实说，这款经典的美式咖啡机做工还是非常不错的。

.

滴漏机的冲煮原理也很简单，就是热水往咖啡粉上面浇，跟淋菜一样，

咖啡从咖啡粉下面流到水壶里，谓之滴漏。

其实就是把手冲方式的“冲水”阶段，由机器用拙劣的方式完成，

可以说，这种萃取基本是走马观花形式的，

就像洗碗水一样，它制作出来的可以说是洗咖啡粉的水。

玩了几个星期之后，机子半卖半送出掉了。

.

.

.

二、关于手磨

.

在入手滴漏咖啡机时，顺带入了个手磨，如上图。

这个单柄手磨随后跟飞利浦滴漏机一起出掉了。

用它来磨豆实在是件累人的事情。

不过虽然是玩具，但也十分赏心悦目。

 

入魔了般，又入了上图这款大轮手磨。

有个大轮的手磨，效率提高了不少，但终究还是玩具。

别看机械部分黑黝黝的十分刚劲威猛，

除了大转轮和磨刀，其他部分都是塑料材质。

其实不是手磨不如电磨，而是因为穷人买不起真正好的手磨。

这个手磨现在当装饰品摆放，作为衬托氛围使用。

.

后来入手如下图这个手磨，

才发现，原来手磨也可以如此精细，磨粉均匀不失风味。

磨盘为陶瓷材质。

 

 

 

三、虹吸壶

 

后来，看上了虹吸壶，又称塞风壶（Syphon）。

赶紧入手一屋窑虹吸壶，价格也不贵，一百多块钱，适合穷人。

虹吸壶实在是设计精巧，造型奇特，

其萃取原理也不是个个都能解释的清楚，

酒精灯蒸煮下，沸水的一上一下，美妙得让人惊奇，尤其是对于文科生。

其实，虹吸壶的萃取原理跟“虹吸”一点关系都没有。

.

虹吸壶的蒸煮过程令人赏心悦目，一点也不比功夫茶的十八道工序逊色。

不过，论起蒸煮过程的绚丽多姿，

虹吸壶还是比不上比利时壶，那绝对会是机械迷的至爱。

.

虹吸壶的操作其实不算复杂，而且操作手法的影响不是至关重要。

只要循规蹈矩，出品基本合格的咖啡还是很容易的。

每一个使用虹吸壶制作咖啡的朋友，

都会希望萃取完后的粉渣能堆成圆锥形的小山一样，

以表明方法得当，萃取完美。

.

用虹吸壶可以一次性制作出海量的咖啡，只要你愿意放粉和水。

看似复杂的制作方式，其实却是制作大量咖啡的最快方法。

一次出两三百毫升的咖啡不是难事。

.

虹吸壶的萃取其实也是常压萃取，

个人感觉出来的咖啡比滴漏壶要正统，有味，

至少是咖啡了。

.

 

四、法压壶

法压壶全名是法式压滤壶，

俺们中国人称之为冲茶器，因为中国人拿它来冲茶。

法压壶的制作原理更加简单，确实跟冲茶是一样的。

.

对于这种壶，最关键的是滤网的质量，直接关系到出品的口感。

法压壶还有一种玩法，就是在静置萃取的时候，在壶底猛火加热，

以获得更好的萃取效果。

.

法压壶是可以制作出浓缩咖啡的，而且还有油脂层，口感浓烈。

由于不需要电源也不需要火，只需要热水和咖啡粉，

法压壶实在是家居旅行必备用品。

.

 

 

五、摩卡壶

 

 

使用摩卡壶制作合格的咖啡是非常容易的。

它几乎不受操作手法的影响，

也就是说，再蠢的人都可以制作出合格的咖啡。

.

摩卡壶很便宜，不锈钢的只要几十块钱，即使是品牌货也就一两百。

它的热源可以是酒精灯、可以是煤气炉、可以是电磁炉，

还有电热一体化的产品，插上电就能用，十分方便。

.

摩卡壶萃取压力比前述几种要高，大于一个大气压，但不超过两个大气压，

高温高压的热水自下而上从咖啡粉中冲流而过，萃取出来的咖啡有浓缩的感觉，

而且也能见到些许油脂，香气满屋。

.

小摩卡壶是俺户外活动必带物品，

即使负重将近40斤的徒步，也会带上它。

 

 

六、关于牛奶

牛奶是咖啡的天然伴侣，没有牛奶的咖啡是不完整的。

牛奶是必须的，而糖却不是必须。

对于牛奶，如果方便至上，那就选奶球吧，保存期长，便于携带，如上图。

.

俺也曾经尝试过如下图这种全脂奶粉，发现完全不行。

这种奶粉有强烈的奶粉味，完全掩盖了咖啡的味道。

 

后来，发现最好的还是如下图这种全脂牛奶。

一升装，瓶身带盖子，放冰箱里随时取用，方便。

不同品牌的品质差别不大，打奶泡效果也几乎一样。

当咖啡与牛奶水乳交融之后，令人陶醉。

 

 

 

七、关于手动打奶器

 

俺十分喜欢手动打奶器，

因为它操作非常简单而且效果很好。

手动打奶器的关键是那两层不锈钢滤网，一定要质量上乘的。

而且，建议牛奶加热到55~65℃才开始打奶泡。

如下图，这是摩卡壶+手动打奶器的出品。

 

 

 

 

 

八、爱乐压Aeropress咖啡壶

 

 

 

 

这也是一款懒人必备咖啡制作工具。

类似于压滤壶，但可控性要好很多。

出品有手冲咖啡的特质。

适合在办公室悄无声息地制作咖啡。

 

 

 

 

九、土耳其咖啡壶

 

土耳其咖啡壶绝对是个异类。

说白了就是使劲地煮，而且要加上大量的糖。

在注重萃取度的咖啡界，土耳其咖啡的理念却是：

超量萃取，使劲煮！有点匪夷所思。

最好是把咖啡粉也吃了，出品是绝对的重口味。

有趣的是，喝土耳其咖啡还有个约定俗成的手势，

如下图，必须翘起尾指。 .

 

 

 

 

十、 minipresso便携手压意式咖啡机

 

这款便携手压意式机绝对会是ESP爱好者的宝贝。

有了它，意味着随时随地都可以手动出品ESP。

虽然，它能达到的萃取压力远没有9个大气压，

但已经很有浓缩咖啡的样子了，毕竟，手动加压而已。

个人认为，唯一的缺点，就是每次出品量太少。

喝完一杯，还想再来三杯。

 

 

 

 

十一、冰滴咖啡壶

冰滴壶是夏日必备咖啡设备。

磨好合适粗细的咖啡粉，加上冰块，

调节好萃取速度，以见到咖啡一滴一滴慢慢落下为宜，

然后把整套设备放置到冰箱里为最佳。

等上8个小时或更久，晶莹纯净的冰滴咖啡即制作完成。

低温萃取，必然以延长萃取时间为代价，这个世界的许多法则总是这样公平。

极低的萃取温度，带来了与众不同的风味，值得一试。

 

 

十二、挂耳咖啡

挂耳咖啡属于手冲咖啡制作方法，

是现代快节奏生活方式催生的一种制作方法。

把手冲咖啡的咖啡粉预先制作好，封装到小纸袋里，密封保存，

即成挂耳咖啡。

.

想要喝上好的挂耳咖啡，

关键在于咖啡粉的质量：新鲜度是首要的。

其次就是手冲节奏的控制。

个人感觉，这种方式，性价比太低。

因为新鲜的粉，十分贵。

 

 

 

十三、电动磨豆机

 

穷人的第一台电动磨豆机是Baratza Encore锥刀磨豆机，如上图。

属于入门级别，感觉磨粉质量尚可。

它最大的缺点在于：残粉严重，如下图。

残粉问题一直想不到好的解决办法，

每次磨粉，把初始出粉弃掉，稍候几秒才上粉碗接粉，

长年累月，浪费了不少豆。

平时也必须经常拆开刀盘进行清理，把里面的陈年老粉清除。

 

 

 

 

 

后来，入手了了上图这款JX600磨豆机，

整个机子将近30斤重， 简单、粗暴，有效！

厚重的机身及全钢的构造，使得出品十分不错，均匀度非常好。

同样的，这款机子也存在残粉问题。

 

 

 

 

十四、半自动意式机

咖啡的萃取有三个基本要素：水的温度，萃取的水压力，萃取的时间。

从物理上讲，对于磨好的咖啡粉，必然存在一个恰当的萃取温度、压力和时间，

使得我们想得到的物质从咖啡粉中被完全萃取出来，变成美味的咖啡。

而这个恰当的萃取温度、压力和时间，一般被定义如下（单份）：

咖啡粉量    6.5±1.5g

水温度       90± 5℃

水压           9 ±2 bar

时间           30±5 seconds

这是完美萃取的一般性参数。

那么问题来了，对于前述的几种制作工具而言，

它们明显是达不到要求的。

主要是水压做不到，所以总是在蒸煮的时间上加长，以求平衡。

.

完美的萃取，必须使用意式咖啡机才能做到。

再穷也不能缺意式咖啡机！

于是赶紧入手一套，如下图。

 

 

优雅EM18，俗称仿S，关于这部机子，

有点类似于收音机圈的DE1103，即倚天剑，

仿S是一部非常成功的山寨机子，

价格亲民，性能无敌！绝非玩具机。

.

优雅EM18，所山寨的是Rancilio兰奇里奥Silvia半自动意式咖啡机，

这是来自意大利的一代名机！

仿S几乎是青出于蓝而胜于蓝，很罕见的山寨成功案例，

而价格仅仅是人家的三分一左右。

.

俺（2015年）入手的这部仿S是第二代产品，

最大的改进是将温度表改为压力表，

非常实用的改进，萃取压力一目了然。

其次，锅炉增大到380mL，水温更稳定。

所以，只要用心，中国人没有做不好的产品。

.

好机要配好磨，尤其是做意式咖啡。

磨豆机的重要性几乎跟咖啡机本身一样重要。

制作一杯合格的意式浓缩咖啡，至关重要的关键点有：

1、粉的粗细              （磨豆机磨粉）

2、粉粗细的一致性   （磨豆机磨粉）

3、布粉                     （操作者控制）

4、压粉                     （操作者控制）

前两项靠磨豆机，后两项取决于操作者。

萃取的三大要素：

5、水温                     （由咖啡机锅炉煮热水）

6、水压                     （由咖啡机水泵产生高压）

7、萃取时间              （操作者控制）

这第5和第6项依靠咖啡机来实现，

但是其中的水压能否在萃取时始终保持住，

却取决于粉的粗细、粉粗细的一致性和布粉均匀度，

足见磨豆机之重要性！

.

一般来讲，磨豆机的档次要不低于咖啡机价格三分二，

磨豆机的钱不能省。

如下图，这是意式浓缩咖啡出品进行中。

 

 

通常，一杯咖啡的品质，六分取决于豆本身，三分取决于烘焙，剩下一分才取决于萃取。

所以，喝咖啡最根本的还是在于品尝不同品类的豆豆本身的风味，而不是迷恋萃取方法。

相比于茶道，茶叶的冲泡要简单多了，

这是由于茶“叶”和“豆”的不同形态所决定的。

喝茶可不必考虑这么多冲泡上的烦心事。

.

正确的萃取方法会令好豆豆锦上添花，相得益彰，但永远不会把品质差的豆豆变成美味咖啡，

而不当的萃取方法，会毁了好的咖啡豆，再好的豆子都无法展现自己。

.

制作方法到了半自动意式机已经是到顶了。

还有一种胶囊咖啡机，虽然也能达到符合要求的萃取温度、压力、时间，

但受限于胶囊，据我看来，它纯粹是商业化产品，为满足快餐需求而产生。

 

 

 

十五、烘豆

.

曾经尝试采用烤箱进行烘豆试验，

发现并不是那么简单。

烘焙曲线还是有那么点道理的，也并不是那么容易把控，

争取早日入手烘豆机。

 

如果认为最好不要在晚上喝咖啡，

俺会告诉你，其实喝咖啡的最佳时间是：随时。

怎能没有咖啡？